Mesin es krim gelato yang berasal dari Italia sejak sekitar 10 tahun terakhir sudah menjadi salah satu primadona es krim di Indonesia. Teksturnya yang lebih lembut dan creamy serta rasa yang lebih pekat dan intense membuatnya sangat digemari. Semua aspek tersebut bisa didapat karena mesin es krim gelato yang baik dan bisa diandalkan. Lalu bagaimana mesin ini bekerja untuk mendapatkan es krim gelato yang tepat?
Pencampuran Bahan-bahan Mesin Es Krim Gelato
Hal pertama yang perlu dilakukan oleh sebuah mesin gelato adalah mencampurkan bahan-bahan yang sudah dimasukkan. Bahan-bahan utama yang biasa dipakai adalah susu, gula, dan juga krim, sedangkan bahan-bahan tambahan adalah buah, cokelat atau pasta penambah rasa. Hasil campuran bahan-bahan ini nantinya akan menjadi base atau adonan dasar dari es krim gelato tersebut.
Pemanasan dan Pasteurisasi
mesin es krim gelato yang baik biasanya akan dilengkapi dengan fitur pemanas dan pasteurisasi. Hal ini sangat penting untuk memastikan bahwa adonan yang nantinya akan dikeluarkan sudah aman untuk dikonsumsi karena semua bakteri jahat sudah dipastikan tidak ada. Tidak hanya untuk keamanan konsumen, fitur ini juga penting untuk memastikan es krim gelato memiliki tekstur yang diinginkan.
Pembekuan dan Pengadukan
Setelah base atau adonan dasar sudah siap, sebuah mesin es krim gelato adakan memulai proses pembekuan dengan memindahkan adonan tersebut ke dalam silinder khusus untuk proses pembekuan. Pada tahap ini, mesin akan juga melakukan proses pengadukan yang lama dan konstan supaya tidak muncul kristal es besar yang nantinya akan membuat gelato tidak lembut atau bahkan keras.
Pengaturan Suhu
Semua mesin es krim pasti memiliki fitur ini, namun yang berbeda dengan sebuah mesin gelato adalah tingkat presisinya yang luar biasa. Mesin gelato memiliki fitur kontrol suhu yang jauh lebih presisi karena untuk membuat es krim gelato yang baik, suhu lebih rendah akan dibutuhkan yang biasanya berkisar di antara -6o C sampai -12o C.
Minimalisasi Overrun
Dalam membuat adonan es krim, udara dari luar biasanya akan masuk dan terperangkap di dalam mesin sehingga akan memengaruhi tekstur dan juga rasa yang biasa disebut dengan istila ‘overrun’. Mesin gelato sudah dirancang sedemikian rupa untuk meminimalisir risiko ini. Semakin sedikit udara yang terperangkap dan tercampur, maka akan semakin bagus juga tekstur dan rasa es krim gelato yang akan didapatkan.
Penyimpanan
Setelah semua proses selesai, produk gelato yang sudah jadi bisa dipindahkan ke dalam wadah untuk ditampilkan dan disajikan. Namun beberapa mesin es krim gelato juga memiliki fitur penyimpanan untuk memastikan agar suhu es krim gelato tetap konstan dan stabil.